水産庁が10月23日に公表した「いいさかなの日」の関連企画として、26日から30日まで、農林水産省の「消費者の部屋」で低・未利用魚の魅力を伝える展示が予定されています。初日は正午開始、最終日は午後1時終了です。11月3～7日の強化週間に先立ち、なじみの薄い魚の利用を考える機会になります。

魚の消費を増やす取組では、買う量だけでなく、どの魚をどのように届け、食べやすくするかが課題になります。産地で水揚げされても、消費地で知られていなければ、調理の方法が分からず選ばれにくくなります。今回の企画は、低・未利用魚を「魅了ギョ」と呼んで魅力を伝えるプロジェクトにつながるものです。

水産庁の案内では、展示は東京都千代田区霞が関の農林水産省北別館1階で行います。通常の時間は午前10時から午後5時までですが、初日と最終日には例外があります。実物を見たり触れたりする内容や、クロダイを活用した商品の試食が案内されています。実施内容の変更があり得るため、訪問前の確認が必要です。

低・未利用という言葉は、味の順位ではありません

利用が少ない理由は、魚のおいしさだけで決まるものではありません。地域で食べる習慣が違ったり、まとまった数量がそろいにくかったり、調理に手間がかかったりすることがあります。よく知られていない魚を紹介する際は、人気がないから価値が低い、と一つの理由にまとめないことが大切です。

一方、知られていない魚なら必ず安く買える、ということでもありません。下処理、加工、冷蔵、配送などに費用がかかるため、原料の評価と店頭価格は別の話です。利用を広げるには、魚そのものを知ってもらうことに加え、購入しやすい量や調理しやすい形で届けられるかが関係します。

水産庁は、海洋環境の変化などによって水揚げされる魚種や時期が変わり、十分に知られていない魚が各地で増える状況を説明しています。ただし、個々の魚種の変化をすべて同じ原因で説明することはできません。ある地域の水揚げの話を全国の資源量の増減と混同せず、魚種と海域を分けて確認する必要があります。

今回の展示に触れる際も、「未利用魚だから持続可能」と自動的に結論づけることは避けたいところです。利用を増やすことと、資源を適切に管理することは両方必要です。どこで、どのように漁獲され、どの程度利用されているかを確かめる視点が、長く食べ続けるための議論につながります。

家庭では食べ切れる形を選ぶことが入口です

なじみのない魚を試す場合、一尾を丸ごと買うことが唯一の方法ではありません。切り身、冷凍、加工品など、調理の負担に合わせた形を選べます。価格だけで比較するより、可食部分の量、保存方法、使い切れる日数を考える方が、家庭に合う買い方を見つけやすくなります。

売り場で聞けるなら、向いている調理方法と下処理の必要性を確認すると安心です。同じ魚でも大きさや加工の状態で扱い方が変わります。見慣れた魚の手順をそのまま当てはめるのではなく、商品に付いた表示や販売者の説明に従うことが基本になります。野生の魚を自分で判断して食べることを勧める企画ではありません。

家計への意味は、安い食材を一つ増やすことだけではありません。献立の選択肢が広がれば、いつも買う魚が手に入らない時期にも別の商品を選びやすくなります。ただし、特定の魚を選べば必ず食費が下がると保証することはできません。調味料や付け合わせ、調理に使う時間も含めて考える必要があります。

家族で好みが違う場合は、少量から試す方が食べ残しを抑えやすくなります。食感や骨の状態、食べやすい大きさなど、値札だけでは分からない点があります。初めて買った商品の調理方法と反応を記録しておけば、次に同じ魚を見かけた際に選びやすくなります。

産地では、売り先と加工のつながりが課題です

水揚げされた魚が消費者に届くまでには、選別、保管、加工、運搬、販売という段階があります。魚を知ってもらう企画が成功しても、それだけで流通量が増えるとは限りません。必要な数量や規格をそろえ、鮮度や品質を管理できるかが、継続した販売の条件になります。

飲食店などが使う場合には、必要な日に同じ品質で入ることが重要です。家庭向けの一回の試食とは異なり、日々の献立や仕込みを組まなければならないからです。供給が変動する魚を利用するなら、別の魚に置き換えられるメニューや、季節に応じた案内を考える方法もあります。具体的な取引条件は各事業者の確認事項です。

加工によって食べやすくすることには価値がありますが、手間と設備の費用も生じます。安い原料を使えば必ず安い商品になる、という単純な計算はできません。利用拡大の取組を見るときは、販売価格だけでなく、加工する現場が続けられる条件になっているかも重要になります。

漁業者にとっては、これまで十分に売れなかった魚の販路ができることが期待になります。一方、新しい需要が一度の催事で終われば、漁獲や出荷の計画につなげにくい面があります。試食の反応をその後の注文や商品改良へどう結び付けるかが、広報の後に残る仕事です。

小売店が新しい魚を紹介する場合は、食べ方の説明を短く添えることも選びやすさにつながります。調理例を一つ示すだけでも、購入者は必要な材料と時間を考えられます。ただし、売り場で扱える量や人手には限りがあり、情報を伝える作業も販売の計画に含める必要があります。

魚の名称は地域によって呼び方が異なる場合があります。紹介する側が産地で使う名前と、売り場で表示する名前の関係を説明できれば、以前に食べた魚とのつながりに気付くこともあります。初めて聞く名前だから別の魚だと決めず、販売者の説明を確かめる視点が役立ちます。

展示で知ることと、購入の判断をつなぎます

実物を見る企画では、写真だけでは分かりにくい形や大きさを知ることができます。魚の名前を覚えるだけでなく、どの部分をどう食べるか、どんな加工品になるかまで理解できれば、日常の売り場での選択につながります。展示を見た後に同じ魚が近所で買えるかどうかも、利用拡大を考えるうえで一つの確認点です。

試食がある場合も、すべての来場者が必ず同じ内容を体験できると受け取らないことが必要です。数量や実施時間、当日の運営によって案内が変わる可能性があります。今回の発表にない配布数や参加特典を補って伝えることはせず、具体的な条件は主催者の最新の案内で確かめます。

食品を扱うイベントでは、原材料やアレルギーに関する情報も購入判断に関わります。調理された商品は魚以外の材料を含むことがあるため、魚の種類だけで判断せず、表示や担当者の説明を確認する必要があります。これは特定の商品の安全性に問題があるという指摘ではなく、初めての商品を選ぶ際の一般的な確認です。

子どもと訪れる場合には、触れる展示と食べる企画のルールをそれぞれ確認すると、体験を進めやすくなります。魚への関心を持つ入口として、名前や産地、料理とのつながりを話題にできます。ただし、イベントに参加したことで栄養や健康への効果が保証されるものではありません。

11月の強化週間は全国一律のセールではありません

11月3日から7日までの「いいさかなの日」には、賛同する事業者などが商品やイベントを通じて魚食を発信する予定です。しかし、すべての店舗が参加し、同じ割引を行うという制度ではありません。利用したい企画ごとに、店舗、日程、対象商品、料金を確認する必要があります。

地域の取組を探す際は、掲載日と開催日を見分けることも重要です。すでに終わった催事や、これから申し込みが必要な企画が同じ一覧に並ぶことがあります。宣伝を見て移動する前に、開催場所と当日の営業時間まで確認すると、行ったのに参加できないという行き違いを減らせます。

家庭で魚を選ぶ習慣が続いたかどうかは、イベントの来場者数だけでは分かりません。買いやすい商品が残ったか、調理方法が伝わったか、産地と売り場の取引が続いたかなど、別の観点が必要です。企画のにぎわいと、日々の消費や地域の収入への効果は分けて評価することになります。

続報では実施案内と、その後の販売を追います

今後は展示の変更、関連イベントの追加、具体的な商品の販売などが更新の材料になります。魚種別の資源や漁獲の情報が示された場合には、消費拡大の話と併せて確認します。利用が少ない魚を紹介することから、無制限に漁獲を増やしてよいという結論を導くことはできません。

写真は食材としての魚のイメージで、展示予定の魚種や試食品を示したものではありません。今回紹介したクロダイの商品と同じ魚であると誤解しないよう、実際の展示内容は公式案内で確認する必要があります。この記事は10月26日未明時点の開催予定に基づき、開場や試食の実施を確認した報告ではありません。

出典：水産庁「11月3日から7日は『いいさかなの日』」（10月23日） https://www.jfa.maff.go.jp/j/press/kakou/261023.html

まとめ

26日からの展示は、低・未利用魚の特徴や食べ方を知る機会として予定されています。家庭では食べ切れる形を、事業者は加工と供給の条件を確かめ、認知の拡大を継続した利用につなげられるかを見ることが大切です。